Castello di Ama Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2011

Il b Chianti Classico San Lorenzo /b dell'azienda b Castello di Ama /b prende il nome dalla vallata su cui si affacciano i vigneti da cui provengono le uve per la sua produzione. La presenza di due ville settecentesche rende il paesaggio tra i più suggestivi. La chiesetta dedicata proprio a San Lorenzo, posta al centro del paese di b Ama /b , invece, è stata acquistata dall'azienda vinicola. Il disciplinare prevede che le uve provengano interamente dai vigneti di proprietà dell'azienda. Il territorio è tra i più vocati in assoluto. L'esposizione è ad b est/sud-est /b . I suoli sono di natura b argilloso-calcarea /b di medio impasto che favoriscono il buon drenaggio idrico. Le forti escursioni tra giorno e notte garantiscono la buona maturazione delle uve e un'eccellente concentrazione zuccherina negli acini. Il vino San Lorenzo ha una denominazione che pochi riescono ad ottenere e lo pone ai vertici della piramide qualitativa: b Chianti Classico Gran Selezione DOCG /b . I vitigni utilizzati per la produzione del Chianti Classico San Lorenzo sono b Sangiovese 80% /b , b Merlot 13% /b e b Malvasia 7% /b . La vendemmia, in genere, avviene tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. Le uve Malvasia vengono vinificate per prime seguite da Merlot e, infine, dal Sangiovese. La b raccolta manuale /b consente di far arrivare gli acini integri in cantina, dove vengono sottoposti subito a pigiatura. La b fermentazione /b viene avviata con lieviti indigeni in vasche di b acciaio inox /b con b macerazione /b caratterizzata da continui b rimontaggi /b . Dopo la svinatura il vino viene immesso in barrique per lo svolgimento della malolattica. In seguito, le varie partite vengono assemblate e sottoposte ad b invecchiamento in barriques /b . ...