Giulio Cocchi Spumante Cocchi Alta Langa 'Toto Corde' Brut 2019

Lo Spumante Alta Langa ''Toto Corde'' Cocchi è l'espressione della centenaria tradizione piemontese del metodo classico con la struttura e la potenza delle uve coltivate in Alta Langa. E' l'etichetta bandiera dell'Alta Langa DOCG. La sua qualità deriva dalle uve impeccabili di Pinot Nero e Chardonnay, dalla competenza nella produzione di vini spumanti e dalla lunga fermentazione per almeno 48 mesi nelle storiche cantine. La resa è contenuta infatti i torchi, riempiti con 4.500 kg di uva, danno 2.650 litri di mosto di Pinot Nero o 2.800 litri di Chardonnay. La prima fermentazione avviene in tini di acciaio per tre settimane, al termine delle quali il vino viene conservato al freddo per favorire la sedimentazione dei depositi. La cuvée viene creata a fine inverno unendo i Pinot Nero e gli Chardonnay della stessa vendemmia. La presa di spuma avviene nelle bottiglie accatastate e si completa con una lunga maturazione al fresco e al buio per 4 anni. Il remuage è rigorosamente manuale su pup Bottiglia 75 cl ...