Giacomo Borgogno e Figli Giacomo Borgogno Barolo Cannubi 2011

Il b Barolo Cannubi /b di b Giacomo Borgogno /b è un vino dalle spiccate caratteristiche organolettiche. L'azienda possiede vigneti nelle zone considerate b Cru /b dell'area di produzione del barolo. Cannubi è proprio una delle aree di maggiore eccellenza in quanto costituita da sedimentazioni del mare padano risalenti a 12 milioni di anni fa. Questo si traduce in una maggiore complessità dei terreni la quale viene trasmessa al vino. I suoli sono costituiti da medio b impasto argilloso /b con presenza di calcare. L'esposizione dei vigneti è a sud con un'altitudine compresa tra i 230 e i 320 metri. Il clima è tra i più favorevoli e consente una buona maturazione dei grappoli di b Nebbiolo /b da Barolo con cui viene prodotto il vino. La sua denominazione è b DOCG Barolo /b . Il sistema di allevamento è b guyot /b modificato (archetto). L'eccellenza del prodotto, infine, è testimoniata dall'ottenimento negli anni di svariati premi nazionali ed internazionali. La b raccolta manuale /b in cassette delle uve destinate alla produzione del Barolo Cannubi comincia intorno alla metà di ottobre. Dopo le operazioni di pigiatura a temperatura controllata si passa ad una b fermentazione /b iniziale a 22° fino ad arrivare a 29°C. La macerazione sulle bucce per l'estrazione di colore, tannini e profumi avviene a cappello sommerso. Continui rimontaggi vengono effettuati per facilitare il rilascio dell'estratto. Questa operazione dura circa 30 giorni e si conclude con la svinatura. In seguito si svolge anche la b fermentazione malolattica /b per circa 15 giorni. Il vino a questo punto è pronto per l'affinamento in b botti di Slavonia /b di 4500 l, in cui riposerà per 4 anni. Quindi, come si può capire l' b invecchiamento /b avverrà secondo il metodo tradizionale delle botti grandi. Si procede con l'imbottigliamento e l' b affinamento in vetro /b che durerà circa 6 mesi. ...