Cantine Ciolli Damiano Cesanese Di Olevano Romano Ciolli Riserva 2022

Il Cesanese di Olevano Romano ''Cirsium'' Damiano Ciolli trae ispirazione dal Cardo Campestre, è la selezione aziendale, proveniente da un vigneto di Cesanese di Affile di circa 1 ettaro, piantato nel 1953 e coltivato ad alberello modificato in parete. Questa vigna produce naturalmente da 4 a 6 grappoli per ceppo. La vendemmia manuale avviene quando la maturazione delle bucce, dei vinaccioli e degli aromi ha raggiunto l'optimum. I grappoli vengono accuratamente selezionati, ed eventuali acini imperfetti vengono immediatamente scartati. Le uve vengono fermentate in acciaio a temperatura non superiore a 25 ° C per preservare gli aromi caratteristici del Cesanese. La macerazione dura circa 15 giorni. Dopodichè il vino viene travasato in botti di rovere francese, dove riposa sui suoi depositi fini per circa 18 mesi. Nel corso dell'affinamento vengono svolti batonages regolari. Dopo l'imbottigliamento affina nella cantina per almeno 2 anni. Bottiglia 75 cl ...