Amarone Della Valpolicella Viviani 2018

L'Amarone Della Valpolicella Classico Viviani viene prodotto con uve Covina, Molinara e Rondinella. I vigneti hanno un'età compresa tra i 20 e 60 anni, sono coltivati prevalentemente a gyot francese con un numero di gemme che varia dalle sei alle dieci.Le uve migliori, vendemmiate manualmente, vengono conservate in apposite casse, chiamate plateaux, che contengono al massimo 4 Kg di uva. Queste vengono poi depositate in appositi locali chiamati fruttai, dove, in condizioni del tutto naturali inizia l'appassimento (concentrazione delle componenti dell'uva) che si protrae, a seconda dell'andamento stagionale, per 3-4 mesi circa. Durante questo periodo si eseguono controlli per far sì che tutto proceda nel verso migliore. Una volta che le uve hanno raggiunto la giusta concentrazione vengono pigiate utilizzando una pigiatrice con rulli in gomma in modo che la pigiatura sia la più soffice possibile. Dopo questa operazione, il pigiato entra nei tini di fermentazione dove inizia la macerazion Bottiglia 75 cl ...